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青醬製作

青醬製作  

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    我家很愛吃牛排羊排, 大家都知道, 因為朋友常看到我FB的PO文後, 就說流了滿地的口水, 也常有人問我牛排要怎麼煎才好吃, 但只要我想煎牛排來吃時, 我就會想到要來一盤青醬堅果生菜沙拉, 為何要用青醬做生菜沙拉醬料呢? 因為我很討厭沙拉上的千島沙拉醬或凱撒沙拉醬, 那都是美乃滋去調製的, 我不愛啊! 到餐廳吃義大利麵, 我會點一盤青醬蛤蜊義大利麵, 好吃啊! 但我還有一個最愛的料理, 就是義大利的卡布里沙拉哦!
    今年五月開始, 我迷上拈花惹草, 有次在花市看到一盆羅勒, 想都沒想就付錢給老闆把它給帶回家了, 每次看到羅勒長的茂盛之際, 沒多久葉子就會枯黃, 就覺得好浪費哦! 自此我開始試著自製青醬, google 了些青醬食譜後, 試個几次不同食材的製作, 發覺口味上的變化不是很大, 最後就決定用最方便取得的食材為範本做了這個青醬製作食譜分享, 希望你們也會喜歡哦!

    青醬製作

    食材:  

    羅勒60g(一大碗), 花生20g(30顆)
    蒜頭3顆(素食者可以不要用蒜頭)
    起士粉一些, 胡椒鹽一些,
    橄欖油100cc左右

     

    作法:

    1. 羅勒洗淨晾乾後才能製作.

    2. 準備一台調理機, 依序把羅勒葉花生蒜頭起士粉胡椒鹽都放進調理機開始運作, 橄欖油可以邊運作邊加進調理機裡.

    3. 調理機若不是運作的很順, 打醬的過程要隨時拿湯匙攪拌一下至完成.

    4. 青醬的所有食材都打好了, 就可以裝罐放在冷箱冷藏保存哦!

    備註:

    1. 有很多的青醬食譜都是教大家用九層塔製作, 因為羅勒葉不好買, 而台灣的九層塔到處都是, 取得非常容易; 九層塔和羅勒我都做過, 九層塔做出來的青醬也不錯吃, 只是兩者吃起來的口感比較之下, 我比較喜歡羅勒就是了.

    2. 青醬裡的堅果一般都是用松子, 我做青醬時用過松子核桃杏仁及花生, 但松子及堅果要特地去買, 而我冰箱都有花生的庫存, 所以就家裡有什麼就用了, 我個人覺得吃起來的口感沒有很大的差異, 我喜歡堅果的顆粒感, 所以我使用的花生量是羅勒的1/3重來製作.

    3. 這裡青醬食材的使用份量我都沒有刻意去秤重, 因為我覺得要看個人的口感; 像我喜歡堅果的顆粒感, 我就用了羅勒的1/3量, 大約是30顆左右的花生; 所以口味重的朋友, 蒜頭或胡椒鹽就可以使用多一些, 起士粉也是, 喜歡就多放一些, 邊做邊試味道也可以.

    4. 由於調理機是打乾的食材, 因此一開始我沒有放很多的橄欖油, 調理機邊打邊放, 甚至在青醬做好後, 再加橄欖油也沒關係, 橄欖油是想什麼時候加都沒有影響的, 因為這是我的經驗.​

    5. 講個重點, 為何羅勒要洗淨瀝乾, 甚至吹到乾, 主要是你若做的多一些, 一時吃不完, 多做的青醬就可以放在玻璃罐裡放冰箱保存, 可以保存比較久, 瀝的夠乾可以放到兩星期都不會發霉腐壞, 若水份太多, 建議做完要儘快吃掉哦!

    ※我美麗的小花圃~~
    泰式打抛肉加字檔

    ※盛開茂密美麗的羅勒~~

    ※摘下羅勒準備做青醬~~

    ※把羅勒洗乾淨~~
    泰式打抛肉加字檔-1
    ※把洗好的羅勒分散開來晾乾, 小電扇吹更快~~

    ※食材齊備, 準備製作青醬~~

    ※準備一台研磨調理機, 把所有的食材慢慢放進去運作打成青醬~~
    泰式打抛肉加字檔-5

    ※把食材都打成泥就, 青醬就完成囉~~泰式打抛肉加字檔-5

    ※青醬堅果生菜沙拉, 煎牛排時的最佳良伴~~

    ※青醬抹在饅頭上, 變成卡布里饅頭早餐~~

    ※卡布里土司小點, 搭咖啡或茶超適合的~~

    ※沒用完的青醬, 裝玻璃罐後放冷藏去保存~~

    之前我做青醬料理時, 都沒有拍照做記錄, 因為當時我根本沒有想到大家跟我一樣愛青醬, 也沒有想到有一天我要來寫青醬製作過程的食譜, 因此這次在拍青醬製作食譜時, 只有分享几個簡單的青醬食譜給大家參考, 有機會你們也可以發揮你們的創意, 大家一起來交流哦!

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    若各位朋友對食譜上的料理有任何問題都可與我LINE或FB討論哦~~

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