一般我們都知道泰式料理中, 有一道菜叫做泰式椒麻雞, 每到泰式餐館, 夠味下飯的椒麻雞常常是大家的必點菜之一, 當然, 我也是超愛吃的啦! 但有沒有想過, 如果把雞腿換成松阪豬肉呢? 是不是就變成泰式椒麻豬了呢?

熟悉我的朋友們都知道, 我在家煎煮烤蒸的料理都會做, 唯一不想要碰的就是"炸"啦! 所以要叫我做炸物真的是有點困難的, 除非有台氣炸鍋, 不然, 我是不想用一堆油去炸食材的, 所以我的泰式椒麻雞是用煎的, 煎的哦! 簡單的煎肉也可以讓你在家輕鬆的料理出這道好吃的泰式椒麻雞, 而把雞腿換成松阪豬肉,  做法一樣, 但口感完全不同於雞腿肉的.

松阪豬耐煎油脂多, 一樣用平底鍋加熱後, 即使不用一滴油就可以煎出一堆的油脂, 兩面煎的赤赤, 酥脆好吃, 煎好後再斜切擺盤後, 舖上椒麻醬, 把鍋內的熱油淋在椒麻醬上, 香噴噴的泰式椒麻豬就完成上桌囉!

基本上我覺得食材品質好, 就儘量不要用炸的方式料理, 比較能吃出食物的美味, 身體就不會吃到太多無謂的油, 醬子也就不容易對身體造成負擔, 而且食用油也最好都是天然ㄟ尚好啦! 因此之前出了泰式椒麻雞食譜後, 大受好評, 在三年前"我的這一桌"第二次當私廚辦桌時, 為了有別於第一次的椒麻雞, 我用松阪豬肉做成泰式椒麻豬, 賓客驚喜之餘, 掃盤不打緊, 連松阪豬肉上的泰式椒麻醬都嗑光光了, 讓我太有成就感了.

現在這道泰式松阪豬常是我家桌上的佳餚, 不但孩子愛吃, 連朋友吃過都讚不絕口, 重點是非常簡單易做, 而且還很適合做便當菜, 我孩子現在讀大學夜間部, 回到家常會肚子餓, 所以我都會做些便當, 讓他回來電鍋蒸一下就可以吃了, 真的非常的方便哦!

泰式椒麻豬有兩種醬料做法, 一種是宴客版的用泰式酸辣醬, 加上辣椒, 香菜和蒜頭混拌做成的泰式椒麻醬, 色澤漂亮令人看了就想吃, 所以我說它非常適合宴客, 另一種是簡易家常版, 不想切蒜頭辣椒, 就直接使用泰式椒麻醬吧! 只要把肉煎好, 直接舖上椒麻醬, 再把熱鍋油一淋就完成了, 我在家料理常常都醬子懶人煮法, 只是看起來的視覺就弱了些, 所以加些香菜來補強視覺, 椒麻醬和酸辣醬食譜的差異只在少了辣椒和蒜頭, 其他都一樣, 當然味道也都是一樣的啦!

泰式椒麻豬

食材:

松阪豬2片, 香菜少許, 

泰式椒麻醬30cc, 泰式涼拌醬汁40cc

作法：

1. 松阪豬先沖洗乾淨, 用廚房紙巾去除多餘水份瀝乾.
2. 把瀝乾的松阪豬放進一個大碗, 淋上泰式涼拌醬汁40cc, 用手把松阪豬按摩抓一抓,  讓松阪豬可以在最短的時間內將醬汁吸收到腿肉裡哦!按摩好後, 就醬子醃製約15分鐘.
3. 趁松阪豬醃製的時間, 切些香菜和泰式椒麻醬30cc混拌好備用.
4. 將平底鍋放點油熱鍋, 把松阪豬放到熱鍋上開始煎.
5. 就醬子用中小火將松阪豬兩面煎至赤赤, 此時你會發現平底鍋雖然只放了一點點油, 但現在整個鍋子已都是松阪豬的油了.
6. 松阪豬兩面煎至赤赤後, 大約也已煎了十分鐘左右了, 此時拿出鍋蓋蓋上轉小火把松阪豬悶個2分鐘就可以起鍋囉!
7. 將煎好的松阪豬放在砧板上, 用菜刀斜切後擺盤.
8. 把預備好之泰式椒麻豬醬整個舖在松阪豬肉上, 再把鍋裡熱熱的松阪豬油整個淋在椒麻豬醬上, 就醬子, 美味好吃下飯的泰式椒麻豬就完成可以上桌囉!

備註：

1. 之前我出版泰式椒麻雞食譜時, 都用平底不沾鍋乾煎的方式料理, 完全沒有使用一滴食用油, 善用食材天然的雞油, 健康安全又美味, 依然保留了泰式椒麻雞的風味, 而這次為何用松阪豬肉做泰式椒麻豬要在鍋裡放一點點豬油呢? 因為我換不同的炒鍋, 需要用一點點的油來料理會比較適合, 所以加不加油要依照每個人家裡使用的鍋子來決定哦~~
2. 在醃製松阪豬時, 一定要去掉多餘的水份, 松阪豬才不會因為太多不必要的水份而稀釋了泰式涼拌醬汁的味道, 而且泰式涼拌醬汁淋上松阪豬後, 一定要把松阪豬按摩抓一抓, 讓松阪豬可以在最短的時間內將醬汁吸收到肉質裡哦! 醃製時間15分鐘左右就差不多入味囉! 當然你也可以前一晚醃漬, 隔一天再煮, 那松阪豬肉的味道更讚更好吃哦~~
3. 直接使用泰式椒麻醬是很方便, 唯一的缺點就是料理的視覺美感會弱了點, 所以影片做法才用香菜補強, 若自個家人吃不在乎視覺問題, 不加香菜也沒關係, 因為並不影響泰式椒麻豬的味道和口感的~~
4. 喜歡辣的朋友, 可以酌加辣汁包, 或是直接切條小辣椒增添辣味~~
5. 有的松阪豬肉質厚, 不容易煎熟, 所以兩面中小火煎到赤赤之後, 起鍋之前, 要轉小火再去悶2分鐘, 預 防松阪豬肉沒有煎熟, 而且稍微悶過的松阪豬吃起來的口感會更嫩哦~~
6. 松阪豬煎好之後放在砧板上斜切, 因為松阪豬肉斜切比較大片, 吃起來的口感也比較好, 重點是比較好擺盤, 尤其若家裡有宴客時, 那視覺上看了就是百分百的加分, 絕對是一道超棒的宴客菜餚~~
7. 把泰式椒麻醬料舖在擺盤好的松阪豬肉上, 再把鍋裡熱熱的松阪豬油淋在椒麻醬料上, 醬子不會讓人覺得醬料生生的沒煮過, 又會讓醬料的香氣發揮到淋漓盡致, 整個泰式氣味超誘人的啦~~
8. 我會使用泰式涼拌醬醃漬雞肉, 是因為醃製時我只需要泰式的酸味讓松阪豬肉入味, 而涼拌醬的酸度比較高又沒有醬渣~~
9. 若朋友做泰式松阪豬來宴請客人, 我就會比較建議使用泰式酸辣醬的宴客版泰式椒麻豬~~ 

※食材有松阪豬肉2片, 香菜少許, 椒麻醬30cc, 涼拌醬40cc~~

※松阪豬沖洗乾淨用廚房紙巾去除多餘水份後, 用涼拌醬汁40cc醃漬~~
※用手把松阪豬肉按摩抓一抓, 讓松阪豬可以在最短的時間內將醬汁吸收到肉裡~~

※按摩好後, 就醬子醃製約15分鐘備用~~

※泰式椒麻醬加些香菜強化視覺的美感~~
※把香菜洗淨刴碎~~

※刴碎後的香菜全放進一個小碗裡~~
※泰式椒麻醬放30cc進碗裡~~

※泰式椒麻醬和香菜拌勻後備用~~

※將平底鍋冷鍋放油, 再開大火熱鍋~~

※把松阪豬肉放進鍋裡後, 轉中小火煎到兩面赤赤~~

※起鍋之前, 要轉小火蓋上鍋蓋悶2分鐘, 預防松阪豬肉沒有煎熟~~
※將煎好之松阪豬放在砧板上~~

※拿菜刀斜切~~

※依照斜切的順序擺盤~~

※舖上泰式椒麻醬~~

※再把鍋裡熱熱的松阪豬油整個淋在泰式椒麻醬上~~
※香噴噴, 美味好吃下飯的泰式椒麻豬就完成可以上桌囉~~

我家兒子們向來都不太愛吃雞肉, 唯獨對泰式椒麻雞這道料理比較有好感, 每次椒麻雞上桌, 兒子就猛扒飯, 還會把椒麻湯汁拿來拌飯吃, 後來我把雞腿肉換成松阪豬豬做成泰式椒麻豬時, 那種喜悅之情更是十足十的寫在臉上了, 還一直跟我說: 松阪豬好好吃哦! 真的是開啥玩笑啊! 松阪豬當然好吃啊! 食材費貴很多的啊! 但孩子喜歡, 媽媽也被貴貴的很開心的啦~~

BO友常會問我, 家人不吃辣怎麼辦? 其實我兒子也不太能吃辣, 但我用大辣椒做的泰式椒麻醬料再淋上熱油後, 兒子是能接受的, 我問他: 不辣嗎? 兒子回我: 會啊! 但好好吃哦! 哈! 因為好吃, 小孩也是能接受的, 但若你家人真的一點辣都碰不得, 那就記得把辣椒子去掉, 就不會辣囉~~

衷心的希望朋友們對這道泰式椒麻豬料理能簡單快速的上手, 又能感受到菜一上桌就有被秒殺掃盤的感覺, 那對於在廚房辛苦煮飯的我們來說, 真的是最有成就感的一件事了啦~~

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