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泰式椒麻豬(松阪豬)

泰式椒麻豬(松阪豬)  

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泰式椒麻豬醬料會使用到以下兩種醬料
醃漬松阪豬醬料是用泰式涼拌醬汁   
椒麻醬料製作是直接使用  泰式椒麻醬
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    一般我們都知道泰式料理中, 有一道菜叫做泰式椒麻雞, 每到泰式餐館, 夠味下飯的椒麻雞常常是大家的必點菜之一, 當然, 我也是超愛吃的啦! 但有沒有想過, 如果把雞腿換成松阪豬肉呢? 是不是就變成泰式椒麻豬了呢?
    熟悉我的朋友們都知道, 我在家煎煮烤蒸的料理都會做, 唯一不想要碰的就是"炸"啦! 所以要叫我做炸物真的是有點困難的, 除非有台氣炸鍋, 不然, 我是不想用一堆油去炸食材的, 所以我的泰式椒麻雞是用煎的, 煎的哦! 簡單的煎肉也可以讓你在家輕鬆的料理出這道好吃的泰式椒麻雞, 而把雞腿換成松阪豬肉,  做法一樣, 但口感完全不同於雞腿肉的.
    松阪豬耐煎油脂多, 一樣用平底鍋加熱後, 即使不用一滴油就可以煎出一堆的油脂, 兩面煎的赤赤, 酥脆好吃, 煎好後再斜切擺盤後, 舖上椒麻醬, 把鍋內的熱油淋在椒麻醬上, 香噴噴的泰式椒麻豬就完成上桌囉!
    基本上我覺得食材品質好, 就儘量不要用炸的方式料理, 比較能吃出食物的美味, 身體就不會吃到太多無謂的油, 醬子也就不容易對身體造成負擔, 而且食用油也最好都是天然ㄟ尚好啦! 因此之前出了泰式椒麻雞食譜後, 大受好評, 在三年前"我的這一桌"第二次當私廚辦桌時, 為了有別於第一次的椒麻雞, 我用松阪豬肉做成泰式椒麻豬, 賓客驚喜之餘, 掃盤不打緊, 連松阪豬肉上的泰式椒麻醬都嗑光光了, 讓我太有成就感了.
    現在這道泰式松阪豬常是我家桌上的佳餚, 不但孩子愛吃, 連朋友吃過都讚不絕口, 重點是非常簡單易做, 而且還很適合做便當菜, 我孩子現在讀大學夜間部, 回到家常會肚子餓, 所以我都會做些便當, 讓他回來電鍋蒸一下就可以吃了, 真的非常的方便哦!
    泰式椒麻豬有兩種醬料做法, 一種是宴客版的用泰式酸辣醬, 加上辣椒, 香菜和蒜頭混拌做成的泰式椒麻醬, 色澤漂亮令人看了就想吃, 所以我說它非常適合宴客, 另一種是簡易家常版, 不想切蒜頭辣椒, 就直接使用泰式椒麻醬吧! 只要把肉煎好, 直接舖上椒麻醬, 再把熱鍋油一淋就完成了, 我在家料理常常都醬子懶人煮法, 只是看起來的視覺就弱了些, 所以加些香菜來補強視覺, 椒麻醬和酸辣醬食譜的差異只在少了辣椒和蒜頭, 其他都一樣, 當然味道也都是一樣的啦!

    泰式椒麻豬

    食材:

    松阪豬2片, 香菜少許, 

    泰式椒麻醬30cc, 泰式涼拌醬汁40cc

    作法:

    1. 松阪豬先沖洗乾淨, 用廚房紙巾去除多餘水份瀝乾.
    2. 把瀝乾的松阪豬放進一個大碗, 淋上泰式涼拌醬汁40cc, 用手把松阪豬按摩抓一抓,  讓松阪豬可以在最短的時間內將醬汁吸收到腿肉裡哦!按摩好後, 就醬子醃製約15分鐘.
    3. 趁松阪豬醃製的時間, 切些香菜和泰式椒麻醬30cc混拌好備用.
    4. 將平底鍋放點油熱鍋, 把松阪豬放到熱鍋上開始煎.
    5. 就醬子用中小火將松阪豬兩面煎至赤赤, 此時你會發現平底鍋雖然只放了一點點油, 但現在整個鍋子已都是松阪豬的油了.
    6. 松阪豬兩面煎至赤赤後, 大約也已煎了十分鐘左右了, 此時拿出鍋蓋蓋上轉小火把松阪豬悶個2分鐘就可以起鍋囉!
    7. 將煎好的松阪豬放在砧板上, 用菜刀斜切後擺盤.
    8. 把預備好之泰式椒麻豬醬整個舖在松阪豬肉上, 再把鍋裡熱熱的松阪豬油整個淋在椒麻豬醬上, 就醬子, 美味好吃下飯的泰式椒麻豬就完成可以上桌囉!

    備註:

    1. 之前我出版泰式椒麻雞食譜時, 都用平底不沾鍋乾煎的方式料理, 完全沒有使用一滴食用油, 善用食材天然的雞油, 健康安全又美味, 依然保留了泰式椒麻雞的風味, 而這次為何用松阪豬肉做泰式椒麻豬要在鍋裡放一點點豬油呢? 因為我換不同的炒鍋, 需要用一點點的油來料理會比較適合, 所以加不加油要依照每個人家裡使用的鍋子來決定哦~~
    2. 在醃製松阪豬時, 一定要去掉多餘的水份, 松阪豬才不會因為太多不必要的水份而稀釋了泰式涼拌醬汁的味道, 而且泰式涼拌醬汁淋上松阪豬後, 一定要把松阪豬按摩抓一抓, 讓松阪豬可以在最短的時間內將醬汁吸收到肉質裡哦! 醃製時間15分鐘左右就差不多入味囉! 當然你也可以前一晚醃漬, 隔一天再煮, 那松阪豬肉的味道更讚更好吃哦~~
    3. 直接使用泰式椒麻醬是很方便, 唯一的缺點就是料理的視覺美感會弱了點, 所以影片做法才用香菜補強, 若自個家人吃不在乎視覺問題, 不加香菜也沒關係, 因為並不影響泰式椒麻豬的味道和口感的~~
    4. 喜歡辣的朋友, 可以酌加辣汁包, 或是直接切條小辣椒增添辣味~~
    5. 有的松阪豬肉質厚, 不容易煎熟, 所以兩面中小火煎到赤赤之後, 起鍋之前, 要轉小火再去悶2分鐘, 預 防松阪豬肉沒有煎熟, 而且稍微悶過的松阪豬吃起來的口感會更嫩哦~~
    6. 松阪豬煎好之後放在砧板上斜切, 因為松阪豬肉斜切比較大片, 吃起來的口感也比較好, 重點是比較好擺盤, 尤其若家裡有宴客時, 那視覺上看了就是百分百的加分, 絕對是一道超棒的宴客菜餚~~
    7. 把泰式椒麻醬料舖在擺盤好的松阪豬肉上, 再把鍋裡熱熱的松阪豬油淋在椒麻醬料上, 醬子不會讓人覺得醬料生生的沒煮過, 又會讓醬料的香氣發揮到淋漓盡致, 整個泰式氣味超誘人的啦~~
    8. 我會使用泰式涼拌醬醃漬雞肉, 是因為醃製時我只需要泰式的酸味讓松阪豬肉入味, 而涼拌醬的酸度比較高又沒有醬渣~~
    9. 若朋友做泰式松阪豬來宴請客人, 我就會比較建議使用泰式酸辣醬的宴客版泰式椒麻豬~~ 


    ※食材有松阪豬肉2片, 香菜少許, 椒麻醬30cc, 涼拌醬40cc~~

    ※松阪豬沖洗乾淨用廚房紙巾去除多餘水份後, 用涼拌醬汁40cc醃漬~~
    ※用手把松阪豬肉按摩抓一抓, 讓松阪豬可以在最短的時間內將醬汁吸收到肉裡~~

    ※按摩好後, 就醬子醃製約15分鐘備用~~

    ※泰式椒麻醬加些香菜強化視覺的美感~~
    ※把香菜洗淨刴碎~~

    ※刴碎後的香菜全放進一個小碗裡~~
    ※泰式椒麻醬放30cc進碗裡~~

    ※泰式椒麻醬和香菜拌勻後備用~~

    ※將平底鍋冷鍋放油, 再開大火熱鍋~~

    ※把松阪豬肉放進鍋裡後, 轉中小火煎到兩面赤赤~~

    ※起鍋之前, 要轉小火蓋上鍋蓋悶2分鐘, 預防松阪豬肉沒有煎熟~~
    ※將煎好之松阪豬放在砧板上~~

    ※拿菜刀斜切~~

    ※依照斜切的順序擺盤~~

    ※舖上泰式椒麻醬~~

    ※再把鍋裡熱熱的松阪豬油整個淋在泰式椒麻醬上~~
    ※香噴噴, 美味好吃下飯的泰式椒麻豬就完成可以上桌囉~~

    我家兒子們向來都不太愛吃雞肉, 唯獨對泰式椒麻雞這道料理比較有好感, 每次椒麻雞上桌, 兒子就猛扒飯, 還會把椒麻湯汁拿來拌飯吃, 後來我把雞腿肉換成松阪豬豬做成泰式椒麻豬時, 那種喜悅之情更是十足十的寫在臉上了, 還一直跟我說: 松阪豬好好吃哦! 真的是開啥玩笑啊! 松阪豬當然好吃啊! 食材費貴很多的啊! 但孩子喜歡, 媽媽也被貴貴的很開心的啦~~
    BO友常會問我, 家人不吃辣怎麼辦? 其實我兒子也不太能吃辣, 但我用大辣椒做的泰式椒麻醬料再淋上熱油後, 兒子是能接受的, 我問他: 不辣嗎? 兒子回我: 會啊! 但好好吃哦! 哈! 因為好吃, 小孩也是能接受的, 但若你家人真的一點辣都碰不得, 那就記得把辣椒子去掉, 就不會辣囉~~
    衷心的希望朋友們對這道泰式椒麻豬料理能簡單快速的上手, 又能感受到菜一上桌就有被秒殺掃盤的感覺, 那對於在廚房辛苦煮飯的我們來說, 真的是最有成就感的一件事了啦~~

    泰式椒麻醬產品連結請按此

     

    醃漬雞腿排醬料是用泰式涼拌醬汁產品連結請按此


     

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