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泰式咖哩酸辣海鮮湯鍋

泰式咖哩酸辣海鮮湯鍋  

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使用醬料是泰式咖哩酸辣醬

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    說到這鍋泰式咖哩酸辣海鮮湯, 實在是無心插柳憑空想像出來的一道料理, 兩年前2014年時, 我參加了兩場展覽--素食養生展和美安夥伴商店展, 當時的試吃有兩道湯品, 一是泰式酸辣湯, 二是綠咖哩蘑菇濃湯, 由於時值冬日, 再加上館內冷氣都很強, 自已的工作人員吃飯時就想喝熱湯, 她們很天才的把兩種湯加在一起喝, 很驚奇的跟我說: 好好喝哦! 所以爾後的午餐一定就是吃飯要配這咖哩酸辣湯來喝才會覺得有滿足感滴....
    之後也有遇到朋友會問我類似的料理問題, 但直到兩星期前一位大約六十歲吃素的朋友辛苦的騎著歐豆麥(機車)來找我面交醬料, 她說他們全家吃素, 婆婆說她這輩子都沒吃過泰式咖哩酸辣湯, 都不知道那是什麼味道? 好想吃吃看哦!
    這孝順的媳婦和跟朋友聊天時說在市面上好像根本找不到素食的泰式料理怎麼辦?
    朋友回她: 自已煮啊!
    她很訝異的看著朋友: 怎麼煮呢? 沒有泰式的調味料怎麼煮得出來呢? 又是素食的?
    於是朋友就介紹她來找我, 她滿懷期待的來找我, 並問我泰式咖哩酸辣湯怎麼煮呢?
    坦白說, 我一直有想出版這道食譜, 但雜事太多因此也一直沒有付諸實現, 現在被當面問了, 我就依據經驗法則告訴她最簡單的煮法, 一包涼拌醬汁+一包綠咖哩椰醬+1000cc的水去稀釋+兩顆牛蕃茄熬湯底=泰式咖哩酸辣湯底, 熬完湯底之後, 愛吃什麼素食食材就加什麼料, 完全沒限制, 就醬子兩天後, 她再度敲我LINE
    上次看到她只覺得她滿懷期待的希望我能附予她魔法, 這次再看到她的神情是超興奮的一直與我分享她做了那些素食的泰式料理給公婆吃, 公婆好愛哦! 婆婆一直誇獎她每道泰式料理都超好吃, 尤其是那道泰式咖哩酸辣湯, 簡直好喝到餐餐見底, 這個孝順的媳婦她真的很開心, 感覺自已儼然是個泰式大主廚, 做出來的料理深受公婆稱讚不打緊, 公婆還邀請親友在假日一起來家裡享受這美味的料理耶!
    這次熱情的律師娘林靜如再次呼喚我到"我的這一桌"當主廚, 我就想到了這鍋泰式咖哩酸辣湯, 
    我真的沒有想到, 不管現場來參與的食客及參與直播的粉絲們, 大家几乎眼睛都一直盯著這鍋八公升的泰式咖哩酸辣海鮮湯
    當這鍋泰式咖哩酸辣海鮮湯端上桌後, 哇哇哇....聲不斷, 香氣逼人, 湯裡面滿滿的海鮮料及那酸V啊酸V的泰式滋味好濃郁哦! 
    講到這, 朋友們, 你流口水了嗎? 哈哈哈! 拍謝啦! 因為前兩天看到參與的食客們掃盤又收到滿滿的讚賞, 就超有成就感又開心的想與你們分享咩! 現在廢話不多說, 我們進廚房來煮泰式咖哩酸辣海鮮湯囉!

    泰式咖哩酸辣海鮮湯

    食材:

    牛蕃茄2顆, 洋蔥半顆, 竹筍一小支, 草菇半斤, 
    透抽1隻, 鮮蝦10隻, 蛤蜊半斤, 
    大辣椒1支, 九層塔一些, 椰奶一罐
    泰式咖哩酸辣醬1包, 水1400cc 

    作法: 

    1. 首先在鍋中放進1400cc的水煮滾, 再將牛蕃茄切塊去蒂, 放入滾水去皮. 

    2. 全部食材洗淨, 洋葱切絲, 竹筍削薄片, 大辣椒畫兩刀不要切斷, 透抽切塊, 有几支蝦子去頭留蝦身. 

    3. 蕃茄去皮之後, 打開泰式咖哩酸辣醬一包500g放進湯中, 準備熬製泰式咖哩酸辣海鮮湯頭.

    4. 加入備好的洋葱絲、竹筍片、蝦頭, 大辣椒, 待煮滾改中火熬湯頭大約10分鐘左右. 

    5. 把一罐椰奶加進去, 然後放草菇與蛤蜊煮個二分鐘.

    6. 等蛤蜊全開了以後, 加入全部的透抽和鮮蝦煮個一分鐘, 等蝦子全紅就要準備起鍋.

    7. 最後蝦子紅了, 關火, 放九層塔下去搖三下, 醬子就完成上桌囉!

    備註:

    1. 一般來說, 泰式咖哩酸辣醬1包500g, 大約搭配1200~1800cc的水來稀釋差不多, 看個人喜愛酸的程度到那裡, 自行加減水量, 以BoBo我的口味偏酸我大約是加1200cc的水就可以, 但因為熬煮時間共十几分鐘, 所以多加200cc的水讓它揮發囉~~

    2. 會把蕃茄先去皮, 是方便家人在吃時候, 不用再把蕃茄皮挑掉~~

    3. 煮泰式咖哩酸辣海鮮湯時, 想要有濃郁的酸辣泰式海鮮味, 就必需先熬湯頭, 因此, 蕃茄、洋葱絲、蝦頭是基本的高湯材料, 加竹筍是讓口感更好, 熬個10分鐘左右先讓味道釋出, 再加其他食材, 很快你就可以聞到那股酸酸而且香噴噴的泰式味了~~

    4. 基本上一包泰式咖哩酸辣醬已經有椰奶在其中, 再加那些食材熬煮出來的湯頭就很有味了, 只是如果希望有個看起來很重又漂亮美味的白色湯頭, 就一定要加一罐椰奶哦! 所以椰奶是否要加, 就看個人喜好了~~

    5. 為何草菇不一起熬煮, 因為草菇容易熟, 而且煮久了會縮小, 所以不建議先放進去一起熬煮, 但草菇不好買, 買不到草菇, 請換成蘑菇或其他菇類取代; 至於蛤仔後放, 因為蛤蜊肉煮久了容易肉殼分離, 在吃的時候會撈到一堆的蛤蜊殼哦! 另外, 我把透抽和蝦身在几乎起鍋前才放進湯裡, 是因為怕蝦肉煮久了會老化太硬就不好吃囉~~

    6. 泰式酸辣海鮮湯上, 常會看見上面浮著一層紅紅的湯頭, 這紅紅的湯頭來自蕃茄和蝦頭, 而那濃濃的海鮮味來自蝦頭和蛤仔, 當然, 你也可以再加其他更多的海鮮料一起來煮, 看來會更豐盛的~~

    7. 我要特別強調, 泰式咖哩酸辣海鮮湯的基底醬料是泰式咖哩酸辣醬, 它本身就是一包濃郁香氣誘人的醬料, 再加上九層塔是加強泰式的提味動作, 若你沒有買到九層塔, 不加也沒關係, 在吃的時候, 加點香菜也可以有同樣的泰式味哦~~

    8. 基本上這鍋湯應該可以不用再加任何調味料, 因為蛤仔本身的鮮味就很夠了, 但你們家若是口味再重一點的, 可加一些調味, 我比較建議可以加一些糖調味; 另, 這鍋湯裡我是加大辣椒, 因我的孩子不吃辣, 若是想要有夠辣的口感, 建議在煮湯時, 加一根小辣椒即有夠辣的感覺囉~~

    9. 泰式咖哩酸辣海鮮湯其實沒什麼油脂, 若有的話也是來自綠咖哩椰醬的大骨熬製, 但依然清爽不油膩, 健康無負擔又不會胖, 夏天非常開胃, 冬天喝了很暖身又解油膩, 是一鍋四季皆宜的好湯哦! 對了, 為何我說它沒有什麼油脂呢?! 因為在洗碗時, 感覺超好洗的, 几乎不太使用清潔劑,就可以把鍋子洗得很乾淨的, 下次你在清潔碗筷時, 可以注意看看是否有和我同樣的感覺呢?!

     
    ※食材有牛蕃茄2顆, 洋蔥半顆, 竹筍一小支, 草菇半斤, 透抽1隻, 鮮蝦10隻, 蛤蜊半斤, 大辣椒1支, 九層塔一些, 椰奶1罐, 水1400cc, 泰式咖哩酸辣醬1包~~
    ※蕃茄洗淨, 牛蕃茄切塊去蒂~~
    ※全部食材洗淨~~

    洋葱切絲, 竹筍削薄片, 大辣椒畫兩刀不要切斷, 透抽切塊, 有几支蝦子去頭留蝦身~~
    在鍋中放進1400cc的水, 煮滾後再放入蕃茄煮到蕃茄皮分離~~
    ※蕃茄去皮~~

    ※去皮之後, 再加入泰式咖哩酸辣醬一包500g~~
    ※解凍前的泰式咖哩酸辣醬就是長醬子哦~~
    ※加洋蔥絲~~

    ※放筍片~~

    ※把蝦頭也放到湯裡~~

    ※來一支大辣椒增味, 開始熬湯頭囉!  熬煮大約十分鐘左右哦~~
    ※湯頭熬好後的顏色~~

    ※若想要更濃郁的白色湯頭, 就加一罐椰奶~~
    ※加了椰奶的酸辣湯頭是不是色澤看來更濃郁呢~~
    然後放草菇

    ※再放蛤蜊煮個二分鐘

    ※等蛤蜊全開了以後, 加入全部的透抽

    ※再把鮮蝦放到湯裡煮個一分鐘, 等蝦子全紅就要準備起鍋
    關火, 放九層塔下去搖三下, 醬子就完成了~~
    ※酸V啊酸V濃郁美味的泰式咖哩酸辣海鮮湯上桌囉~~

    ※單是用看的, 就超級挑逗味蕾好想吃一口哦~~

    ※也可把煮好的湯用保鮮盒封裝好放冷凍, 偶爾來一碗個人獨享湯也不錯哦~~

    ※冷冷的天在家來個泰式咖哩酸辣海鮮火鍋超溫暖的啦~~

    我真的沒想到這鍋泰式咖哩酸辣海鮮湯這麼受歡迎,  12/1我的這一桌當主廚在直播時, 雖然是在介紹打拋肉料理, 但鏡頭帶到這鍋湯時, 几乎所有來參與的食客及直播的粉絲們都在盯著這鍋湯吔!
    隔天律師娘林靜如問我要不要賣這道料理呢?  著實令我非常猶豫, 因為我這個人煮飯常常都是隨心所欲拉拉的就是一道料理, 也沒在看食材的成本,  忽然要我去算成本, 對我這個人的腦袋還真的是蠻困難的, 人家反應比較慢, 料理宅配的事就讓我慢慢想一下囉! 所以, 我還是先來出版食譜吧!  
    這是我有始以來以最快的速度, 在兩天之內從備料, 拍照,修片到文字稿食譜寫出來, 想到12/1那天食客們的掃盤讓我好有成就感, 又那麼多讚賞的鼓勵, 不趕快把這道泰式咖哩酸辣海鮮湯食譜寫出來怎對得起愛我的你們呢? 也謝謝律師娘林靜如的建議, 讓我決心在兩天之內完成這道食譜.
    各位朋友們, 若是對我的食譜有不了解的地方, 請不用客氣! 都可以隨時與我討論, BoBo我都會儘快回覆的哦!

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