說到這鍋泰式咖哩酸辣海鮮湯, 實在是無心插柳憑空想像出來的一道料理, 兩年前2014年時, 我參加了兩場展覽--素食養生展和美安夥伴商店展, 當時的試吃有兩道湯品, 一是泰式酸辣湯, 二是綠咖哩蘑菇濃湯, 由於時值冬日, 再加上館內冷氣都很強, 自已的工作人員吃飯時就想喝熱湯, 她們很天才的把兩種湯加在一起喝, 很驚奇的跟我說: 好好喝哦! 所以爾後的午餐一定就是吃飯要配這咖哩酸辣湯來喝才會覺得有滿足感滴....

之後也有遇到朋友會問我類似的料理問題, 但直到兩星期前一位大約六十歲吃素的朋友辛苦的騎著歐豆麥(機車)來找我面交醬料, 她說他們全家吃素, 婆婆說她這輩子都沒吃過泰式咖哩酸辣湯, 都不知道那是什麼味道? 好想吃吃看哦!
這孝順的媳婦和跟朋友聊天時說在市面上好像根本找不到素食的泰式料理怎麼辦?
朋友回她: 自已煮啊!
她很訝異的看著朋友: 怎麼煮呢? 沒有泰式的調味料怎麼煮得出來呢? 又是素食的?
於是朋友就介紹她來找我, 她滿懷期待的來找我, 並問我泰式咖哩酸辣湯怎麼煮呢?

坦白說, 我一直有想出版這道食譜, 但雜事太多因此也一直沒有付諸實現, 現在被當面問了, 我就依據經驗法則告訴她最簡單的煮法, 一包涼拌醬汁+一包綠咖哩椰醬+1000cc的水去稀釋+兩顆牛蕃茄熬湯底=泰式咖哩酸辣湯底, 熬完湯底之後, 愛吃什麼素食食材就加什麼料, 完全沒限制, 就醬子兩天後, 她再度敲我LINE

上次看到她只覺得她滿懷期待的希望我能附予她魔法, 這次再看到她的神情是超興奮的一直與我分享她做了那些素食的泰式料理給公婆吃, 公婆好愛哦! 婆婆一直誇獎她每道泰式料理都超好吃, 尤其是那道泰式咖哩酸辣湯, 簡直好喝到餐餐見底, 這個孝順的媳婦她真的很開心, 感覺自已儼然是個泰式大主廚, 做出來的料理深受公婆稱讚不打緊, 公婆還邀請親友在假日一起來家裡享受這美味的料理耶!

這次熱情的律師娘林靜如再次呼喚我到"我的這一桌"當主廚, 我就想到了這鍋泰式咖哩酸辣湯, 

我真的沒有想到, 不管現場來參與的食客及參與直播的粉絲們, 大家几乎眼睛都一直盯著這鍋八公升的泰式咖哩酸辣海鮮湯

當這鍋泰式咖哩酸辣海鮮湯端上桌後, 哇哇哇....聲不斷, 香氣逼人, 湯裡面滿滿的海鮮料及那酸V啊酸V的泰式滋味好濃郁哦! 

講到這, 素食的朋友們, 你不要想怎麼都是葷的呢? 有葷食的泰式咖哩酸辣鍋, 當然也可以來一鍋全素食的泰式咖哩酸辣火鍋湯囉! 一包素食的泰式咖哩酸辣醬+2顆牛蕃茄熬湯底十分鐘後, 接下來你想吃什麼蔬菜或素食食材都隨你加哦! 完全不受限制的, 今天這道食譜我就是很隨意的買了我愛的蔬材來做這鍋火鍋湯哦! 真的洩漏了BoBo我的愛好囉! 想到酸V啊酸V的好味道就快流口水了, 現在廢話不多說, 我們進廚房來煮全素食的泰式咖哩酸辣火鍋湯囉!

全素食泰式咖哩酸辣火鍋湯

食材:

牛蕃茄2顆, 芋頭, 香菇, 南瓜, 草菇,
鴻禧菇, 豆腐1盒, 高麗菜1顆,
豆皮, 花椰菜, 九層塔一些, 
泰式咖哩酸辣醬1包, 水1400cc　

作法: 

1. 首先在鍋中放進1400cc的水煮滾, 再將牛蕃茄切塊去蒂, 放入滾水去皮. 

2. 全部食材洗淨備用. 

3. 蕃茄去皮之後, 打開泰式咖哩酸辣醬一包500g放進湯中熬製泰式咖哩酸辣火鍋湯頭, 待煮滾改中火熬湯頭大約10分鐘左右.

4. 湯頭熬好後就開始依序加入自已愛吃的食材, 先把要煮久一點的南瓜, 芋頭加到湯裡煮兩分鐘. 

5. 再把其他食材香菇, 豆皮, 草菇, 花椰菜.....一一加入.

6. 最後放一把九層塔下去搖三下, 醬子火鍋就完成可以上桌吃囉!

備註:

1. 一般來說, 泰式咖哩酸辣醬1包500g, 大約搭配1200~1800cc的水來稀釋差不多, 看個人喜愛酸的程度到那裡, 自行加減水量, 以BoBo我的口味偏酸我大約是加1200cc的水就可以, 但因為熬煮時間共十几分鐘, 所以多加200cc的水讓它揮發囉~~

2. 會把蕃茄先去皮, 是方便家人在吃時候, 不用再把蕃茄皮挑掉~~

3. 煮泰式咖哩酸辣火鍋湯時, 想要有濃郁的酸辣泰式味, 就必需先熬湯頭, 因此, 素食泰式酸辣火鍋最重要的就是兩個牛蕃茄為基本的高湯材料, 熬個10分鐘左右先讓味道釋出, 再加其他食材, 很快你就可以聞到那股酸酸而且香噴噴的泰式味了~~

4. 基本上一包泰式咖哩酸辣醬已經有椰奶在其中, 再加那些食材熬煮出來的湯頭就很有味了,今天這鍋食譜我覺得不用再加椰奶, 但如果你希望有個看起來很重又漂亮美味的白色湯頭, 就一定要加一罐椰奶哦! 所以椰奶是否要加, 就看個人喜好了~~

5. 我把芋頭和南瓜先放進去煮, 是因為這兩樣要煮久一些才會軟爛好吃, 至於其他的食材就沒限制了, 想吃什麼就放什麼食材進鍋裡, 只要是你喜歡吃的就可以哦~~

6. 我要特別強調, 這鍋素食泰式咖哩酸辣湯的基底醬料就是素食的泰式咖哩酸辣醬, 它本身就是一包濃郁香氣誘人的醬料, 再加上九層塔是加強泰式的提味動作, 若你沒有買到九層塔, 不加也沒關係, 在吃的時候, 同樣可以感受到那濃郁的泰式味哦~~

7. 基本上這鍋湯應該可以不用再加任何調味料, 但你們家若是口味再重一點的, 可加一些調味, 另, 這鍋湯基本上是有泰式酸味但並不辣哦! 因為大多的台灣人家庭要顧及小孩是不太能吃辣的(我的孩子也不吃辣), 若是想要有夠辣的口感, 建議在煮湯時, 加一根小辣椒馬上就可以感受"有夠辣"的感覺囉~~

8. 泰式咖哩酸辣火鍋湯其實沒什麼油脂, 若有的話也是來自綠咖哩椰醬的熬製, 但依然清爽不油膩, 健康無負擔又不會胖, 夏天非常開胃, 冬天喝了很暖身又解油膩, 是一鍋四季皆宜的好湯哦! 對了, 為何我說它沒有什麼油脂呢?! 因為在洗碗時, 感覺超好洗的, 几乎不太使用清潔劑,就可以把鍋子洗得很乾淨的, 下次你在清潔碗筷時, 可以注意看看是否有和我同樣的感覺呢?!

 
※食材有牛蕃茄2顆, 芋頭, 香菇, 南瓜, 草菇, 鴻禧菇, 豆腐1盒, 高麗菜1顆, 豆皮, 花椰菜, 九層塔一些, 素食泰式咖哩酸辣醬1包, 水1400cc~~

※蕃茄洗淨, 牛蕃茄切塊去蒂~~
※在鍋中放進1400cc的水, 煮滾後再放入蕃茄煮到蕃茄皮分離~~
※蕃茄去皮~~

※去皮之後, 再加入泰式咖哩酸辣醬一包500g~~
※解凍前的泰式咖哩酸辣醬就是長醬子哦~~
※熬好的湯頭顏色, 好香哦~~

※加南瓜~~

※放芋頭~~

※香菇~~

※我喜歡的豆皮, 木耳~~

※草菇, 花椰菜和鴻禧菇都放進鍋囉~~

※再把豆腐擺進鍋裡~~

※最後來把九層塔搖三下提味, 要起鍋了~~
※全素食的泰式咖哩酸辣鍋完成上桌可以吃囉~~

我真的沒想到這鍋泰式咖哩酸辣海鮮湯這麼受歡迎,  12/1我的這一桌當主廚在直播時, 雖然是在介紹打拋肉料理, 但鏡頭帶到這鍋湯時, 几乎所有來參與的食客及直播的粉絲們都在盯著這鍋湯吔!

經朋友的建議, 我才把這一包泰式咖酸辣醬趕著在過年前推出, 葷素兩種醬料同時送SGS檢驗, 我沒想到一開始上架, 連素食朋友都愛這包醬料, 前几天因為我出貨太忙而給訂購的素食朋友少出了一個醬料品項, 便和這朋友約好送過去, 見了面的第一句話就跟我說, 我的泰式醬料好香哦! BoBo你出這包泰式咖哩酸辣醬真的好方便, 食材隨便加都好吃又好香, 真的是素食者的福音耶! 還建議我去和几家知名的素食有機連鎖機構合作, 在他們的通路上架, 甚至連負責人電話都寫給我, 真的好開心得到朋友們這麼大的認同, 更讓我覺得自已一直以來的堅持是對的, 非常謝謝這位佛教團體工作朋友的鼓勵哦!  

其實素食食譜比葷食食譜還簡單, 但由於BoBo我是一個人在做醬料, 雖然我一直想多寫些素食食譜給朋友們參考, 但一個人有時還真的是分身乏術, 以致素食食譜出的好慢哦! 讓我常覺得蠻對不起素食朋友們, 請你們見諒哦! 你們也可以參考我葷食的食譜, 把葷食的食材拿掉, 並把葷醬料換成素醬料, 一樣也可以煮出美味素食泰式料理哦!

素食的朋友們, 若是對我的食譜有不了解的地方, 請不用客氣! 都可以隨時與我討論, BoBo我都會儘快回覆的哦!

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