前陣子回鹿港看爸媽, 順便參加老舅獨生子的婚禮, 酒席還沒結束, 老爸就趕快帶著我們几個女兒離席, 原因是怕我們深夜開車回台北不安全, 再來就是他準備好的雞鴨和農產品全在家裡的冰箱, 要我們先回家把他所有的愛心都搬上車帶回台北, 東西之多, 各位可能無法想像, 左鄰右舍都笑我們几個姐妹是標準的女兒賊, 唉! 這個別號真是要拜爹娘的愛心所賜啊!

這次爸媽給了我一隻全雞, 我請家裡附近的豬肉攤退凍後幫我刴雞並分類裝包, 方便煮食, 剛好小子又跟我說他好想念咖哩雞哦! 好久沒吃到咖哩的味道了, 哈! 太好了, 分包好的雞胸肉就可以來煮泰式綠咖哩椰雞料理了, 簡單易煮, 又不太需要熬煮等待的時間, 是最快又容易上菜的一道菜色了. 

同樣的食材只要變化一兩樣主材料, 就可變化多樣的料理, 記得之前我曾經出過一道食譜--泰式綠咖哩椰牛料理,

很多朋友看了是垂涎欲滴啊! 只可惜很多台灣人因宗教或家庭因素不可以吃牛肉, 所以看了食譜也只能唉聲碰不得也! 其實, 只要把牛肉換掉變成雞肉或豬肉來料理, 其它食材是差不多的啦! 但煮出來的美味可是一點點也不減分哦!

最近菜價好像沒降多少, 這道菜所用的食材比較類似日式咖哩的作法, 所以需要的都是蘿蔔, 馬鈴薯之類的, 比較沒有綠色的葉菜類, 簡單易煮, 但綠咖哩的香濃味道令人無可抵擋, 一起來enjoye濃純香的綠咖哩美味哦~~　

泰式綠咖哩椰雞料理 

食材：

雞胸肉一塊, 蒜頭6顆,  蓮藕粉一些, 魚露一些.

馬鈴薯一顆, 紅蘿蔔一條, 洋葱一顆, 九層塔一包

椰奶一罐, 泰式綠咖哩椰醬兩包

作法：

1. 全部蔬菜洗淨, 先將馬鈴薯, 紅蘿蔔, 洋葱全切丁, 準備一鍋熱滾水把紅蘿蔔和馬鈴薯悶熟煮軟.
2. 蒜頭刴碎後, 再來就是要用蓮藕粉和一些些的魚露來醃雞肉了, 雞胸肉請賣雞肉的幫忙切成雞丁,取一大碗放入雞丁, 再加一些魚露和蓮藕粉下去醃製大約十分鐘即可.
3. 炒鍋熱油, 蒜末下去爆香, 再加洋葱丁炒香, 此時把雞丁下鍋一起炒到有點半金黃, 差不多是半熟的狀態.
4. 把剛剛在水裡煮軟的馬鈴薯和紅蘿蔔丁撈起, 去水瀝乾, 放進去炒鍋稍微再一起拌炒個三分鐘.
5. 將冷凍綠咖哩倒進去, 並加入一罐的椰奶, 用大火快滾.
6. 等綠咖哩湯整個沸騰, 加入一大把的九層塔, 翻攪三下即起鍋囉!

備註：

1. 在這道泰式綠咖哩椰雞料理中, 所有的料理過程均不用有過多熬製時間的等待, 唯一就是紅蘿蔔和馬鈴薯丁需要預先有點熬製的時間, 所以在一開始做料理時, 就先燒鍋滾水來煮這兩樣食材,當水滾時稍微用鍋蓋悶一下會比較快軟, 不然, 若吃到硬硬的馬鈴薯泥和紅蘿蔔丁, 口感可是會大大的打折哦! 另, 紅蘿蔔丁和馬鈴薯丁撈起時, 水一定要瀝乾, 原因是水若太多, 勢必會稀釋了綠咖哩的濃度, 因此, 水一定要瀝乾, 這一點一定要注意哦~~ 
2. 朋友若常看我的食譜, 一定會發現我常喜歡把蒜頭刴碎, 原因是蒜頭可是好東西, 刴碎了做料理時,就很容易跟其他的食材一起吃進肚子裡, 若是大大的一顆蒜頭沒有刴碎, 就很容易被挑掉的, 尤其是小朋友們可不會願意去吃那顆大大的蒜頭啊~~
3. 雞丁煮久容易有柴柴的感覺, 所以用點蓮藕粉加魚露醃製才可保雞丁的鮮嫩, 若沒有蓮藕粉就以大眾化的太白粉來取代即可, BoBo我是覺得家裡要吃的, 都會選擇好一點的食材, 雖然貴一點, 但一包可用N久的哦~~  
4. 把雞丁煎得有點半金黃, 雞皮就會有點脆脆的, 吃起來的口感比較好吃哦~~ 
5. 我媽媽這次給的雞比較大隻, 雞胸肉也比較大片, 綠咖哩應該是一包半的份量即可, 但小孩喜歡吃飯時澆綠咖哩湯汁拌飯, 所以我乾脆就用兩包綠咖哩配一罐椰奶, 湯汁多更濃郁, 但記得不可以加水, 加水可是會稀釋綠咖哩的濃度的~~                   
6. 當綠咖哩湯汁沸騰時, 九層塔丟到鍋裡攪拌三下即刻起鍋, 放在鍋裡攪拌太久容易變黑, 這樣就會影響視覺的美味了哦~~  

※食材有雞胸肉一塊, 蒜頭六顆, 紅蘿蔔, 馬鈴薯, 洋葱各一顆,九層塔一包, 綠咖哩二包~~
※不要忘了, 有椰奶一罐哦~~

※先將馬鈴薯, 紅蘿蔔, 洋葱全切丁~~

※準備一鍋熱滾水把紅蘿蔔和馬鈴薯悶熟煮軟~~
※蒜頭刴碎~~

※取一大碗, 將雞胸肉加一些魚露和蓮藕粉下去醃製大約十分鐘即可 ~~
※炒鍋熱油, 蒜末下去爆香~~

※再加洋葱丁炒香~~

※此時把雞丁下鍋一起炒到有點半金黃, 差不多是半熟的狀態~~
※將煮軟的馬鈴薯和紅蘿蔔丁撈起, 去水瀝乾, 放進去炒鍋稍微再一起拌炒個三分鐘即可 ~~
※把冷凍綠咖哩放進鍋裡~~

※再加一罐的椰奶~~

※用大火快滾至整個綠咖哩沸騰了~~

※綠咖哩湯汁煮滾後, 加進一大把的九層塔翻三下即可起鍋囉~~
※濃郁香氣的泰式綠咖哩椰雞料理上桌囉~~
※單純來個泰式綠咖哩椰雞燴飯也很好吃哦! 歐伊細嗲史例~

家裡來了個小客人, 朋友的小孩和兒子出外遊玩就逛到家裡來了, 我想說已晚餐時間了, 就邀請他一起晚餐, 誰知這道泰式綠咖哩椰雞料理一煮好上桌時, 三個小孩眼睛睜好大, 小客人更開心的喊著, 哇! 好久沒吃了啦! 緊接著就看到三個小孩趕快去盛了好大一碗飯, 就先拌起綠咖哩的湯汁了, 一頓晚餐下來, 几乎所剩無几, 整鍋的綠咖哩椰雞當然也是一掃而空, 鍋底朝天了, 再看看電鍋裡的白飯, 哇哇哇! 這三個果然是狠角色, 吃飯絕對不落人後, 四杯米可是吃得乾乾淨淨的啊! 哈哈! 真的好有成就感哦!

做媽媽的總是辛苦的在廚房煮飯, 最大的成就感莫過於孩子把飯菜吃光光, 而且還要回味無窮的一直誇獎說好好吃哦! 然後做媽媽的就會一直的煮下去, 只要看到孩子的成長茁壯, 再多的辛苦都會抛在腦後, 只要孩子你長得好, 所有的勞累也都是值得的!

朋友, 你們是不是也有同樣的心路歷程呢?

若各位朋友對食譜上的料理有任何問題都可與我LINE或FB討論哦~~
 

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