綠咖哩醬本身就是非常辣...辣...辣...辣辣......的醬料, 記得自己第一次試煮綠咖哩椰雞時, 差點被辣翻, 因此加了非常非常多的水和椰奶, 花了好大的勁兒才把這個綠咖哩的辣勁給去掉(因我家小隻的是超怕辣的), 也因這次被辣翻了, 才知道要用原始的綠咖哩醬做菜並不是件容易的事, 這才開啟了我想做泰式綠咖哩椰醬的想法.

用了大量的豬大骨和新鮮蔬菜熬煮出來的綠咖哩椰醬, 雖帶點微辣, 但神奇的是只要再加些洋葱和蔬菜與綠咖哩椰醬一起烹煮, 微辣就不見了, 取而代之的是食材的鮮甜哦! 還有一個心得一定要和朋友們分享, 就是茄子和綠咖哩這兩個食材的組合真的是超搭的啦! 以前的自己並不是很愛用茄子來做菜, 但几年前大兒子愛上了茄子, 只要是茄子做出來的料理他都愛, 也因為這個關係才讓我有了這個意外的發現耶!

今天這道菜是用去骨的雞腿肉, 沒有骨頭, 雞腿肉Q嫩耐煮, 將綠咖哩的精華都吸得飽飽的, 整個腿肉滿滿的綠咖哩香濃的味道, 非常的好吃, 而且簡單易煮, 也是很容易快速上菜的一道料理, 但風味口感也不同於泰式餐廳的綠咖哩椰雞哦!

烹飪讓人著迷的地方就是使用不同的食材卻用相同的醬料, 依然可變化出不同口感風味的菜色, 而視覺效果都是一樣的令人垂涎三尺, 就像這道同樣是雞肉做出來的綠茄哩椰雞, 您看一下是否有些不一樣的感覺呢?

泰式綠咖哩椰雞

泰式茄子綠咖哩椰雞

看起來是不是都很可口呢? 一個是雞胸肉做的綠咖哩椰雞, 一個是使用雞腿肉做的泰式茄子綠咖哩椰雞料理, 雖然使用的主食材都是雞肉, 但是吃起來的口感都不同, 不過, 泰式綠咖哩香濃的味道依然令人無可抵擋的哦! 走吧! 來去廚房一起做這道泰式茄子綠咖哩椰雞囉~~　

泰式茄子綠咖哩椰雞 

食材：

雞腿肉二隻, 洋葱半顆,  茄子一條,

紅蘿蔔一小塊, 蒜頭四顆, 九層塔半包,

魚露一些,  泰式綠咖哩椰醬一包

作法：

1. 全部食材洗淨, 先將蒜頭刴碎, 紅蘿蔔和洋葱切絲, 茄子切片.
2. 炒鍋熱油, 蒜末下去爆香, 再加洋葱絲炒香後, 把雞腿全部下鍋一起炒到有點半金黃, 差不多是半熟的狀態.
3. 此時就可以把茄子和紅蘿蔔絲全下鍋一起吵個二分鐘.
4. 加些魚露並把綠咖哩椰醬放進炒鍋裡, 把鍋蓋蓋起來悶煮個三五分鐘.
5. 等綠咖哩湯汁整個沸騰了, 加入一大把的九層塔, 翻攪三下即可起鍋囉!

備註：

1. 雞腿肉耐煮不易爛, 口感有彈性不會吃起來柴柴的, 所以在烹煮之前也不需要特別的裹粉或是調味, 只需洗淨瀝乾在旁備用即可; 不過, 若是能買到去骨的雞腿肉就更好, 一口咬下, QQ伴隨綠咖哩濃郁的味道頓時在嘴裡化開, 好滋味的感覺真的是棒啊~~ 
2. 記得把雞腿肉煎的有點半金黃, 雞皮就會有點脆脆的, 吃起來的口感會比較好吃哦~~
3. 基本上我的綠咖哩椰醬都已經是調味好了, 但在烹煮時還是小試一下菜的味道, 若覺得鹹味不夠時, 可以加些魚露調整味道, 若家裡沒有魚露請以鹽巴取代魚露調味, 千萬不可以加醬油哦! 還有...還有...不要加米酒哦! 否則綠咖哩會來個大走味的, 朋友們! 千萬一定要記住哦~~  
4. 紅蘿蔔是配色的食材, 有它會覺得整道菜色的視覺感豐富, 若沒有也不會影響綠咖哩料理的美味哦~~
5. 有的朋友都會問我為何每次都把蒜頭刴碎, 我會刴碎的原因是蒜頭是一個好食材, 若只是拍碎大大顆的, 大多數的人都會把它挑掉不吃, 因此我把它刴碎了, 小孩在吃的時候就會連同其他的食材一起吃下肚囉~~
6. 九層塔容易黑, 不能炒太久, 因此洗淨放在旁備用, 快起鍋之前撒到鍋裡, 翻個三下就得起鍋了, 才能保有翠綠的原色哦~~  

※食材有雞腿肉兩隻, 洋葱半顆, 茄子一條, 蒜頭四顆, 紅蘿蔔一小塊, 九層塔半包, 綠咖哩椰醬一包

※全部食材洗淨~~

※先將蒜頭刴碎, 紅蘿蔔和洋葱切絲, 茄子切片~~
※炒鍋熱油, 蒜末下去爆香~~

※再加洋葱絲炒香~~

※把雞腿全部下鍋一起炒到有點半金黃, 差不多是半熟的狀態 ~~
※此時就可以把茄子和紅蘿蔔絲全下鍋一起吵個二分鐘~~
※今天食材多, 怕不夠鹹, 來點魚露調味~~

※把綠咖哩椰醬放進炒鍋裡~~

※把鍋蓋蓋起來悶煮個三五分鐘~~

※等綠咖哩湯汁整個沸騰了, 加入一大把的九層塔~~
※翻攪三下即可起鍋囉~~

※濃郁的泰式茄子綠咖哩椰雞要來上桌拌飯吃囉~~

我的兒子向來是小懶豬, 吃魚最好是鮭魚, 鱈魚那種大塊的魚, 這樣省得剔魚刺, 吃肉最好是豬肉或牛排那種不用啃骨頭的, 講到雞肉他們兩個臭小子都不愛, 所以我家的雞肉向來都以雞胸肉和去骨的雞腿肉為主, 唉! 夠懶吧!

不過, 這道泰式茄子綠咖哩椰雞料理用去骨的雞腿肉真的很好吃, 一口咬下, Q彈有勁的雞腿肉伴隨綠咖哩濃郁的味道頓時在嘴裡化開, 好滋味的感覺可是口齒留香啊! 湯汁拿來拌飯也很開胃哦! 有時媽媽們若是沒有太多時間做飯, 其實只要像這樣的一道料理, 再煮個白飯, 孩子依然可以把肚子塞得飽飽的, 營養與美味兼顧哦!　
 

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