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泰式酸辣海鮮湯

泰式酸辣海鮮湯  

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~~泰式酸辣海鮮湯食譜影片~~

 

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    很多到過泰國玩的朋友, 回來後都會特別想念這道"泰式酸辣海鮮湯", 可是, 怎麼做呢? 試了好多的方法, 就是做不出這道地的酸辣泰式味, 因此, 常有朋友留言給我, 泰式酸辣醬是否能做出這鍋酸酸辣辣泰式的好滋味呢? 
    其實, 朋友的問題我都有放在心上, 也一直在構思這道泰式酸辣海鮮湯該怎麼煮, 才能煮出濃郁的泰式味, 又能符合我們台灣人可以接受的口感呢?
    就這麼巧, 在去年七月的高中同學會, 主辦聚會的同學跟我求救, 希望我幫忙煮一鍋大約夠20人喝的熱湯, 我當時想, 哇哩例! 大熱天吔! 20個人要喝的湯, 怎麼煮啊?! 正在想要煮什麼時, 竟然在菜市場被我晃到草菇和新鮮活跳跳的草蝦, 腦袋馬上靈閃出現"泰式酸辣海鮮湯"啦! 炎熱的七月, 來個酸不溜丟的泰式酸辣海鮮湯多開胃啊! 清爽不油膩無負擔不會胖, 況且我們一群同學全是女生, 沒有比泰式酸辣海鮮湯更適合的了~~
       
    哈哈!! 各位看一下這張相片, 這就是去年七月我在同學家煮出來的泰式酸辣海鮮湯啦! 20個人的湯頭吔! 可是用掉我一斤草菇, 一斤新鮮活跳草蝦, 二斤的蛤仔, 還有蕃茄、洋葱、竹筍....., 厚! 有夠多的料啦! 在煮的時候, 那酸酸的泰式味讓人聞了直想流口水, 等到一煮好端上桌, 根本還來不及叫, 同學早已不遑多讓就已拿碗盛湯, 最少的喝兩碗, 還有人喝到四碗, 直到大鍋朝天, 哇! 同學們! 連料都不剩, 你們也真的太捧場了啦! 害我超有成就感的, 又上升到滿水位而溢出來, 快淹死了啦! 哈哈! 太開心了吔! YA! YA! YA~~
    看完我開心的回憶錄, 你是不是也快流口水了呢? 真的是很拍謝! 去年就想要出這道湯的食譜, 但做得出來, 和把食譜訴諸文字寫得讓人簡單易懂, 還是有段距離的, 因此, 我思前想後, 終於拍板定案, 才在這時候與大家分享, 希望各位朋友能夠很enjoy這個料理過程, 我現在就帶著大家再回到泰國, 享受著這道在熱呼呼的香氣中, 噴著酸酸辣辣的泰式味哦~~ 

    泰式酸辣海鮮湯 

    食材:

    兩顆牛蕃茄, 半顆洋葱, 一小支竹筍, 九層塔一些

    一個飯碗的草菇, 一斤蛤仔, 十隻蝦(白蝦或草蝦均可)

    泰式涼拌醬一包, 泰式酸辣醬30cc左右, 1000cc的水.

    作法:

    1. 首先在鍋中放進1000cc的水煮滾, 再將牛蕃茄切塊去蒂, 放入滾水去皮. 
    2. 洋葱切絲, 竹筍削薄片, 有几支蝦子去頭留蝦身. 
    3. 打開一包泰式涼拌醬汁放進去蕃茄皮的湯頭中, 準備熬製泰式酸辣海鮮湯頭.
    4. 加入備好的洋葱絲、竹筍片、蝦頭, 待煮滾改中火熬大約5~10分鐘, 再加入草菇, 蛤仔.
    5. 等蛤仔全開了以後, 加入全部的蝦子, 煮個二分鐘, 蝦子就全紅要準備起鍋囉!
    6. 最後將30cc的泰式酸辣醬淋上去, 並再加入九層塔搖兩下, 關火, 上桌囉!

    備註:

    1. 一般來說, 一包泰式涼拌醬汁大約搭配1000~1500cc的水來稀釋差不多, 看個人喜愛酸的程度到那裡, 自行加減水量~~
    2. 會把蕃茄先去皮, 是方便家人在吃的時候, 不用再把蕃茄皮挑掉~~
    3. 煮泰式酸辣海鮮湯時, 想要有濃郁的酸辣泰式海鮮味, 就必需先熬湯頭, 因此, 蕃茄、洋葱絲、竹筍片、蝦頭是基本的高湯材料, 熬個5~10分鐘先讓味道釋出, 再加其他材料, 很快你就可以聞到那股酸酸而且香噴噴的泰式味了~~
    4. 為何草菇不一起熬煮, 因為草菇容易熟, 而且煮久了會縮小, 所以不建議先放進去一起熬煮, 但草菇不好買, 買不到草菇, 請換成蘑菇取代; 至於蛤仔後放, 因為蛤仔肉煮久了容易肉殼分離, 在吃的時候會撈到一堆的蛤仔殼哦! 另外, 我把蝦身在几乎起鍋前才放進湯裡, 是因為怕蝦肉煮久了會老化太硬就不好吃囉~~
    5. 泰式酸辣海鮮湯上, 常會看見上面浮著一層紅紅的湯頭, 這紅紅的湯頭來自蕃茄和蝦頭, 而那濃濃的海鮮味來自蝦頭和蛤仔, 當然, 你也可以再加其他的海鮮料一起來煮, 看來會更豐盛的~~
    6. 我要特別強調, 泰式酸辣海鮮湯的基底醬料是使用泰式涼拌醬汁, 最後加上30cc左右的泰式酸辣醬和九層塔是加強泰式的提味動作, 若你沒有買到九層塔, 不加也沒關係, 在吃的時候, 加點香菜也可以有同樣的泰式味哦~~
    7. 基本上這鍋湯應該可以不用再加任何調味料, 因為蛤仔本身的鮮味就很夠了, 但你們家若是口味再重一點的, 可加一些鹽巴調味; 另, 這鍋湯裡我沒有加辣椒, 因我的孩子不吃辣, 若是想要有夠辣的口感, 建議在煮湯時, 加一根小辣椒即有夠辣的感覺囉~~
    8. 泰式酸辣海鮮湯沒有一點油脂, 清爽不油膩, 健康無負擔又不會胖, 夏天非常開胃, 冬天喝了很暖身又解油膩, 是一鍋四季皆宜的好湯哦! 對了, 為何我說它沒有什麼油脂呢?! 因為在洗碗時, 感覺超好洗的, 几乎不太使用清潔劑就可以把鍋子洗得很乾淨的, 下次你在清潔碗筷時, 可以注意看看是否有和我同樣的感覺呢?!

    ※食材有兩顆牛蕃茄, 半顆洋葱, 一支小竹筍, 一個飯碗的草菇, 一斤蛤仔, 十隻蝦, 九層塔一些,
              泰式涼拌醬一包, 泰式酸辣醬30cc左右~~ 


    ※先將兩顆牛蕃茄切塊去蒂~~

    ※洋葱切絲, 竹筍削薄片, 蝦子有几支去頭留蝦身~~
    ※在鍋裡放入1000cc的水, 煮滾後再放入蕃茄煮到蕃茄皮分離~~
    ※蕃茄去皮~~

    ※去掉蕃茄皮後, 加一包泰式涼拌醬汁到湯裡, 準備熬製泰式酸辣海鮮湯頭~~
    ※加入備好的洋葱絲、竹筍片、蝦頭~~

    ※待煮滾改中火熬大約5~10分鐘~~

    ※放入草菇~~

    ※再加蛤仔~~

    ※等蛤仔殼全開了, 把蝦子全放進湯裡煮二分鐘~~  
    ※最後淋上30cc左右的泰式酸辣醬提味~~

    ※起鍋前加入九層塔, 搖兩下, 關火, 起鍋~~

    ※在熱熱的香氣中, 噴著酸酸的泰式酸辣海鮮湯上桌囉~~

                    在熱熱的香氣中, 噴著酸酸的泰式味, 真的是很誘惑人們的味蕾, 我的兩個孩子也很愛吃, 雖然他們是男生, 也抵擋不住這酸酸的泰式味, 常常在我不注意時, 一鍋見底, 只留下一堆蝦頭給我看, 看了都好想笑又好滿足, 畢竟孩子愛吃, 做媽媽的總是滿心的歡喜無以言表; 有時煮的大鍋些, 還可以把湯拿來煮麵或粿條給孩子吃, 對於我這個上班族的媽媽來說, 晚餐可以輕易迅速的上桌, 就像這樣, 加點肉片和蛋還有青菜, 晚餐就煮好了, 真的是太方便了啦~~



    你看, 這碗粿仔條也好好吃哦~~

     

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